Rodzynki to po turecku kuru üzüm co oznacza dosłownie suszone winogrona. Turcja słynie głównie z odmiany nazywanej sultana, wytwarzanej z odmiany winogron o tej samej nazwie. Rodzynki sultana są mniejsze od innych rodzajów rodzynek i cechują się złocistym kolorem i wyjątkowo słodkim smakiem. Ponieważ Turcja za czasów otomańskich była głównym eksporterem tej odmiany, jej nazwa wywodzi się ze słowa sułtan oznaczającego władcę imperium.

Papryka chilli (tr. biber) to podstawowa przyprawa kuchni tureckiej. Jest bardzo ostra, jej przetwarzanie może doprowadzić do łez, a dotknięcie oka w trakcie krojenia grozi poważnymi konsekwencjami, a co najmniej podrażnieniem.