Wysłane przez Iza w
Wątróbka z Edirne (Edirne ciğeri) stanowi dla wielu Turków najważniejszy symbol tego miasta, wyprzedzający nawet meczet Selimiye oraz zapasy w oliwie. Sekretem cielęcej wątróbki przyrządzanej przez lokalnych mistrzów patelni jest jej staranne pokrojenie na niezwykle cienkie kawałki oraz smażenie ich w głębokim tłuszczu.
Składniki:
- 250 gramów wątróbki cielęcej lub jagnięcej
- 1 szklanka mleka
- 1 filiżanka mąki pszennej
- 1 łyżka mielonej słodkiej czerwonej papryki
- 1 łyżka płatków ostrej papryki
- 1 łyżka kuminu (kminu rzymskiego)
- szczypta czarnego mielonego pieprzu
- szczypta soli
- 40 gramów niesolonego masła
- 2 ostre papryczki chilli
Instrukcje przygotowania:
- Wątróbkę namoczyć w mleku przez co najmniej 1 godzinę.
- Mleko odlać, wątróbkę spłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Wątróbkę oczyścić z żył i pokroić na cienkie paseczki, o grubości około 0,5 cm.
- Kawałki wątróbki posypać delikatnie mąką, nadmiar mąki strzepać.
- W miseczce połączyć mieloną słodką paprykę, płatki ostrej papryki, kmin rzymski, sól i pieprz.
- Na rozgrzanej patelni stopić masło, dodać wątróbkę i papryczki chilli.
- Całość smażyć przez około 2 minuty, aż wątróbka zmieni kolor na brązowy.
- Zdjąć patelnię z ognia i wsypać mieszankę przypraw, przemieszać.
Wątróbkę z Edirne najlepiej podawać z sałatką z czerwonej cebuli. Sałatkę przygotowuje się z drobno pokrojonych plastrów cebuli, pospanych do smaku sumakiem i posiekaną natką pietruszki.
